Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers. Ajouter à une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 20-25 minutes. Retirer du feu, égoutter et transférer dans un bol.
Ajouter le pesto, les tomates séchées au soleil et le sel dans le bol de pommes de terre et écraser pour incorporer les ingrédients.
Transférer dans un bol de service et déguster!
