Préchauffer le four à 300 ° F (150 ° C).
Lavez et séchez les pommes de terre. Prenez la moitié des pommes de terre et coupez-les en deux. Placez toutes les pommes de terre dans un bol moyen et mélangez avec l'huile d'olive. Transférer sur une plaque à pâtisserie et placer soigneusement chaque pomme de terre côté peau vers le bas. Mettre au four et cuire 15 minutes. Ensuite, retournez chaque pomme de terre côté chair vers le bas et faites rôtir pendant 15 minutes supplémentaires. Retirer du four et placer sur un plat de service.
Pour préparer la sauce Chimichurri : Mélangez tous les ingrédients restants ensemble.
Garnir les pommes de terre de sauce Chimichurri et servir. Prendre plaisir!
