Lavez et séchez les pommes de terre, puis épluchez-les et hachez-les. Placer dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 7 à 10 minutes. Retirer du feu, égoutter et transférer dans un bol moyen. En travaillant par petites quantités, presser les pommes de terre cuites à travers un presse-pommes de terre dans un grand bol. Laisser refroidir 20 minutes.
Pour faire une vinaigrette aux herbes: Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le sel, le persil, l'origan, le thym et l'estragon. Mettre de côté.
Pour faire des gnocchis: Mélangez les pommes de terre cuites, la farine et l'œuf. Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte se forme. Façonnez la pâte en une longue corde de 1/2 pouce d'épaisseur, puis coupez-la en morceaux de 1/2 pouce pour former les gnocchis. Rouler doucement une fourchette sur chaque morceau de gnocchi en laissant une légère entaille.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Laissez tomber les gnocchis dans l'eau et laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter et transférer dans un grand bol, puis mélanger avec la vinaigrette aux herbes. Servir chaud. Prendre plaisir!
