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Choisir « la bonne pomme de terre pour le bon plat! »

Saviez-vous que chaque pomme de terre a un pourcentage de matière sèche différent qui détermine si elle convient mieux à la cuisson au four, à l’eau ou à la poêle, ou encore à la purée? Les centaines de variétés cultivées dans toute l’Amérique du Nord peuvent porter à confusion. C’est pourquoi Notre Terre vous aide à « Choisir la bonne pomme de terre pour le bon plat ». Nous avons rendu la chose facile : il vous suffit de regarder sur nos sacs de polyester de 5 lb pour savoir si la pomme de terre est idéale pour la cuisson au four, à l’eau ou à la poêle, ou pour la purée. Essayez-les pour concocter votre recette préférée!

Pommes de terre
Note : Chaque variété de pomme de terre est unique. Il est, toutefois, erroné de dire que TOUTES les pommes de terre rouges et TOUTES les pommes de terre jaunes sont « idéales pour la cuisson à la poêle » ou « idéales pour la purée ». Les descriptions suivantes sont de nature générale uniquement.

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Rouges
De taille moyenne et de forme ronde ou légèrement oblongue, les pommes de terre rouges peuvent avoir une chair blanche ou jaune. En raison de leur plus faible teneur en amidon et de leur consistance cireuse, les pommes de terre rouges conservent leur forme une fois cuites.

Idéales pour : la cuisson à la poêle; fantastiques également dans les soupes et les ragoûts ainsi qu’en salade.

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Rousses
De taille moyenne ou grande, les pommes de terre rousses ont une forme oblongue ou ovale légèrement aplatie et une peau roux-brun clair à moyen. La chair blanche brillante d’une pomme de terre rousse devient moelleuse et sèche une fois cuite, ce qui en fait la pomme de terre idéale pour la cuisson au four. La pomme de terre rousse est également parfaite pour les frites.

Idéale pour : la cuisson au four et la friture

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Blanches
De taille moyenne, les pommes de terre blanches ont une forme ronde à allongée. Leur peau est blanche ou bronzée et leur chair blanche. Leur consistance est passablement ferme et leur peau, mince et délicate, est légèrement crémeuse. Comme les pommes de terre blanches conservent leur forme après la cuisson, elles sont idéales bouillies ou en salade.

Idéales pour : la cuisson à l’eau, dans les soupes et les ragoûts ainsi qu’en salade.

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Jaunes
Les pommes de terre jaunes peuvent être rondes ou de forme légèrement ovale et plate. Elles ont une saveur neutre aux légers accents de noix. Leur teneur moyenne en amidon fait qu’elles sont souvent un peu sucrées et donc idéales pour la purée.

Idéales pour : la purée

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