Astuces de la chef Carla

Astuces pour les pommes de terre rôties :

Saveur : Utilisez du jus de cuisson, de la graisse de bacon ou du lard pour rehausser la saveur des pommes de terre.

 

Croustillant : Retournez régulièrement les pommes de terre durant la cuisson pour veiller à ce qu’elles cuisent de façon uniforme et deviennent croustillantes.

 

Citron : Versez du jus de citron fraîchement pressé sur les pommes de terre rôties pour leur conférer une saveur acidulée sans ajouter de gras.

 

Disposition dans la poêle : Le fait de laisser de l’espace entre les pommes de terre favorise une cuisson uniforme; il vaut donc mieux éviter de les superposer.

 

Astuces pour la purée :

Utilisez un presse-purée plutôt qu’un pilon ou un mélangeur.

 

Une pincée de muscade relèvera la saveur de votre purée.

 

Utilisez les restes de purée pour épaissir les soupes et les sauces, ou trempezen des portions dans un œuf battu et de la chapelure, réfrigérez une heure et faites frire jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant.

 

Essayez d’ajouter une cuillerée de mayonnaise à votre purée pour lui donner une saveur crémeuse différente.

 

Si vous avez trop cuit vos pommes de terre, remplacez le lait par du lait en poudre. Votre purée aura ainsi une consistance légère et non pas ramollie et liquide.

 

Lorsque vous égouttez vos pommes de terre après les avoir cuites à l’eau, ne les rincez pas à l’eau froide. Rincez-les à l’eau chaude, puis réduisez-les en purée. Si vous les rincez à l’eau froide, des grumeaux se formeront lorsque vous réduirez les pommes de terre en purée.

 

Astuces pour la cuisson au four :

pomme de terre sur la longueur et la largeur avec une fourchette. Pressez la pomme de terre aux deux extrémités pour la faire « fleurir ».

 

Papier d’aluminium : En emballant votre pomme de terre dans du papier d’aluminium avant de la mettre au four, vous la ferez cuire à la vapeur. Pour un meilleur résultat, enduisez la pomme de terre d’un peu d’huile d’olive extra vierge et saupoudrez-la de sel de mer. Faites attention en ouvrant la feuille d’aluminium, car la vapeur sera brûlante.

 

Assaisonnement : Pour accentuer la saveur de votre pomme de terre au four, frottez-la avec de l’huile, du Crisco ou de la graisse de bacon, puis saupoudrez-la de votre sel aromatisé préféré avant de la cuire au four.

 

Coup double : Une manière amusante de farcir les peaux de pomme de terre consiste à mettre de la purée de pomme de terre dans un sac à glaçage ou à décoration, puis à presser la purée dans les peaux. Laissez libre cours à votre imagination!

 

Mijoteuse : Vous pouvez aussi utiliser votre mijoteuse pour cuire les pommes de terre. Lavez les pommes de terre, placez-les dans la mijoteuse et faites-les cuire pendant 5 à 6 heures à basse température. Fantastique en cas de journée chargée!

 

Astuces pour la cuisson à l’eau

Coupez les pommes de terre en tranches de même épaisseur ou en cubes de tailles égales pour assurer une cuisson uniforme.

 

Avant de cuire les pommes de terre à l’eau, nettoyez-les en les frottant et non pas en les faisant tremper, car le trempage risque d’entraîner une diminution des nutriments et de la saveur.

 

Pour enrichir la saveur des pommes de terre, faites-les bouillir dans votre bouillon préféré ou, pour leur conférer une saveur douce et sucrée, faites-les bouillir dans du lait. Veillez à ne pas trop peler les pommes de terre cuites dans le lait une fois qu’elles ont refroidi.

 

Pour empêcher la décoloration des pommes de terre après la cuisson, ajoutez une tombée de jus de citron à l’eau.

 

Il faut mettre les pommes de terre dans l’eau de cuisson avant de faire chauffer l’eau. On peut également mettre les pommes de terre fraîches dans de l’eau salée déjà bouillante.

 

Il est possible d’ajouter divers types d’assaisonnements à l’eau de cuisson pour conférer une saveur unique aux pommes de terre cuites à la vapeur.